Организация производства и обслуживания в индустрии питания: программа бакалавриата Краснодарского кооперативного института (филиала) РУК

Программа сфокусирована на развитии студентов в области организации производства и обслуживания в индустрии питания. В ходе обучения студенты получат фундаментальные знания о процессах и технологиях, связанных с производством пищевых продуктов, а также организации и управлении предприятиями общественного питания. Они изучат принципы планирования, организации и контроля производства, а также основы менеджмента, маркетинга и финансов в контексте пищевой промышленности. Программа также охватывает вопросы качества и безопасности пищевых продуктов, стандарты гигиены и санитарии, а также основы дизайна и архитектуры предприятий общественного питания. Студенты будут развивать навыки работы в команде, умения взаимодействия с клиентами и приобретут практический опыт в реальных ситуациях, связанных с организацией производства и обслуживания в индустрии питания. В итоге, после завершения программы, студенты будут готовы к карьере в области пищевого производства, ресторанного и гостиничного бизнеса, а также других смежных отраслях.

Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления. Программа готовит слушателей к определению качества продуктов, расчету их количества для получения готовых блюд, составлению меню, распределению обязанностей между поварами другими работниками, методам контроля работы персонала, способам изучения рынка аналогичных услуг.

Профессиональные дисциплины программы:

• Управление карьерой и тайм-менеджмент
• Органическая химия в пищевых биотехнологиях
• Процессы и аппараты пищевых производств
• Оборудование предприятий общественного питания
• Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
• Идентификация и фальсификация продовольственных товаров
• Оптимизация технологических процессов в общественном питании
• Информационно-коммуникационные технологии управления предприятием общественного питания
• Охрана труда и техника безопасности
• Производственный контроль на предприятиях питания
• Метрология, стандартизация, сертификация продукции общественного питания и техническое документоведение
• Маркетинг и реклама
• Технология специальных видов питания
• Технология ресторанной продукции
• Промышленные технологии продукции общественного питания
• Санитария и гигиена питания и микробиология
• Ценообразование.

Дисциплины по выбору:

• Основы бизнеса
• Правовое регулирование профессиональной деятельности
• Коммуникативная культура профессионала
• Культура профессионального самообразования
• Продвижение товаров и услуг
• Защита потребителей от фальсифицированной и контрафактной продукции
• Стратегия управления взаимоотношениями с клиентами (CRM-системы)
• Информационный менеджмент
• Учет и налогообложение предпринимательской деятельности
• Права потребителей: ответственность и риски предпринимателя
• Кредитование бизнеса
• Выход предпринимателя на зарубежные рынки: возможности и барьеры.